Krämer för spritsad deg

Steg-för-steg instruktioner

För att förbereda krämen till bakelserna behöver vi 3/4 liter mjölk, 2 vaniljpuddingar, 250 g smör och 200 g florsocker. Först kokar vi en tjock pudding av mjölk och puddingar som vi sedan låter svalna under ständig omrörning. I en annan skål vispar vi det mjukade smöret med det siktade sockret och blandar sakta i den avsvalnade puddingen. Som tips kan vi tillsätta en matsked rom.

Äggkrämen till bakelserna förbereds så här: vi blandar 1/2 liter vispgrädde med 4 äggulor, 100 g florsocker, 1 vaniljsocker och 40 g majsstärkelse. Blandningen sätts i ett vattenbad och vispas tills krämen tjocknar.

Glasyren till bakelserna görs genom att blanda 130-150 g florsocker med en matsked varm mjölk och blanda noggrant tills en slät blandning uppstår.

För att förbereda krämen till vindarna behöver vi 1 liter mjölk, 4 paket vaniljpudding, 100 gram florsocker, 1 paket vaniljsocker och 6 ägg. Mjölken värms med puddingen, sockret och äggulorna. När blandningen har svalnat, viker vi försiktigt i de vispade äggvitorna.

Till vindarna II: Förberedelserna kräver 100 g sockerbitar, 3 matskedar potatismjöl, 250 ml mjölk och 200 g smör. Först rostar du sockerbitarna torrt. Blanda sedan potatismjölet i mjölken och tillsätt denna blandning till karamellen. Koka i 2 minuter och rör sedan i 200 g smör i den avsvalnade blandningen.

Vi förbereder banankrämen genom att koka florsockret och vaniljsockret i två tredjedelar av mjölken. Den resterande mängden mjölk blandas med vetemjölet och äggulorna, och sedan förenar vi allt och kokar under ständig omrörning tills krämen tjocknar. Äggvitorna vispas med strösocker och blandas sedan i den varma krämen.

Den grundläggande choux-degen (även lämplig för nybörjare) förbereds av 0,5 liter vatten, 1 paket smör (Hera), 0,25 kg vetemjöl, 1 tesked bakpulver och 6 ägg. Först kokar du vattnet med smöret. Tillsätt sedan snabbt mjölet och rör ständigt tills det bildas en vit beläggning på botten av kastrullen. Fortsätt att röra i ytterligare 2 till 2,5 minuter. Överför blandningen till en skål och vispa in 6 ägg i den ljumma degen gradvis. Tillsätt slutligen bakpulvret och blanda noggrant tills degen släpper från sleven. Grädda i en förvärmd ugn vid 200 °C på en plåt (fettar inte) eller på bakpapper tills den är gyllenbrun.