Potatisdumpling fylld med hemmagjord vinkorv

Steg-för-steg instruktioner

Jag förbereder vinpölsen så här: först blöter jag ströbrödet i matlagningsgrädde i en skål så att det suger åt sig och får konsistensen av "lera". Sedan tvättar jag köttet 2-3 gånger så att det blir en fin massa. Därefter blandar jag köttet med ströbrödet. Jag tillsätter lite torrt vitt vin (ungefär en halv deciliter, efter smak), salt, en nypa muskotnöt och en nypa citronskal (efter första provsmakningen lägger jag inte till det igen, eftersom det är mycket aromatiskt).

Vi förbereder traditionell potatisdumpling. Först kokar vi potatisarna med skalet, vilket vi gärna kan göra dagen innan. Efter att de har svalnat, skalar vi dem och river dem fint. Vi tillsätter ett helt ägg, barnsemolina och vetemjöl i förhållande 2:1 för en finare konsistens och lite salt. Vi bearbetar degen, som vi sedan kavlar ut till en platta.

På denna platta lägger vi blandningen av vinpölsen. Sedan rullar vi ihop den och ångkokar i cirka 20-30 minuter, beroende på storleken på dumplingen.