Cowboystek

Steg-för-steg instruktioner

Dagen före bereder vi skivor av rostbiff och bankar dem försiktigt med fingrarna på båda sidor.

I morteln krossar vi en knippe hela pepparkorn, gärna färgade, tillsammans med en större nypa salt. Vi masserar denna blandning in i köttet. Sedan tillsätter vi lite olja, masserar in det igen och lägger in det i kylskåpet tills nästa dag. Innan vi lagar mat tar vi ut köttet från kylskåpet och låter det vila i minst en timme.

På andra dagen värmer vi lite olja i en stekpanna och steker baconet knaprigt på båda sidor.

Vi delar skinkskivorna på mitten och steker dem knapriga i pannan.

Vi förbereder baconet och skinkan, lägger dem i en värmebeständig skål och sätter den i ugnen på 100 °C för att värmas.

Vi lägger bönorna i en kastrull, värmer dem och saltar dem efter behov.

I pannan förbereder vi ägg enligt egen preferens, vi föredrar den mer rinnande varianten.

Vi placerar på tallrik och sätter in i ugnen för att hålla varmt.

Först värmer vi grillpannan, och när den börjar ryka tillsätter vi lite olja och sprider ut den väl.

Vi lägger skivorna av rostbiff på grillpannan och låter dem steka i 3 minuter på ena sidan utan någon påverkan. Sedan vänder vi dem och om pannan är ojämnt uppvärmd, vänder vi dem. Vi steker ytterligare 3 minuter. Efter det vänder vi igen och roterar köttet 90 grader för att få ett rutmönster, vilket tar ungefär 1 minut. Vi vänder igen och låter dem steka i ytterligare 1 minut. Vi lägger dem på en tallrik och låter dem vila täckta med aluminiumfolie i ett par minuter, helst runt 5 minuter, även om vi oftast inte kan vänta längre.

Vi serverar med bönor, lägger ett öga på köttet och dekorerar hela portionen med bacon och skinka, eventuellt tillsätter vi något grönt.