Recept100Italiensk krämig risotto
Recept på äkta italiensk risotto bekräftar det gyldna ordspråket att i enkelheten finns skönhet. Receptet på krämig risotto härstammar sannolikt från norra Italien. Och som bekant är italiensk matlagning full av enkla recept som dock kräver två mycket viktiga saker, nämligen högkvalitativa råvaror och klockren noggrannhet i tillagningsprocessen. Båda dessa faktorer tillämpas självklart i receptet på italiensk risotto. Använd dessa typer av ris, som är hundraprocentigt beprövade. Receptet på krämig italiensk risotto kräver dessa – Carnaroli, Arborio och Vialone Nano. Om du vill göra en ännu finare bas, använd schalottenlök istället för vanlig gul lök. Grönsaksbuljong är mycket enkelt att göra hemma, så försök att undvika köpt buljong om möjligt. Och sist men inte minst, när det gäller receptet på italiensk risotto – ersätt på inga villkor smör och parmesan med något annat. De är stolta bärare av smak.
Ingredienser du behöver
400 g Arborioris
1 mindre schalottenlök
50 g smör
extra jungfrulig olivolja
150 ml vit vin
2 matskedar hackad selleri
1,5 l varm grönsaksbuljong
2 matskedar finriven parmesan, plus till servering
havssalt
ny malt svartpeppar
Steg-för-steg instruktioner
Finhacka schalottenlöken och tärna sellerin i små bitar. Smält hälften av smöret i en medelstor kastrull och häll i lite olivolja. Fräs schalottenlöken tillsammans med sellerin snabbt.
Tillsätt den torra riset. Rör om. Alla riskorn ska täckas av fett och risets yta ska bli genomskinlig.
Häll sedan i vitt vin i kastrullen, rör om och låt riset suga åt sig vinet och avdunsta alkoholen. Hela processen bör inte ta mer än 2 till 3 minuter.
Börja sakta, sked för sked, tillsätta grönsaksbuljong. Rör försiktigt i risotton och låt grönsaksbuljongen absorberas helt av riset på medelhög värme. Upprepa processen tills riset är al dente, ungefär 20–30 minuter.
När riset slutar absorbera buljongen och är precis lagom att bita i, ta bort kastrullen från plattan och rör ner parmesan och resten av smöret. Smaka av med salt och peppar.
Avsluta med att servera strödd med riven parmesan.
Ytterligare information om receptet Italiensk krämig risotto
Italiensk krämig risotto är en traditionell rätt som härstammar från norra Italien, känd för sin mjuka och krämiga konsistens. Grunden är en speciell typ av ris, oftast Arborio, Carnaroli eller Vialone Nano, som tack vare sitt höga stärkelseinnehåll ger den karakteristiska texturen. Tillagningen involverar långsam kokning av riset i grönsaks-, kyckling- eller nötbuljong under ständig omrörning. Det smaksätts med vin, parmesan och smör, vilket ger rätten en rik smak. För större variation tillsätts ofta svamp, skaldjur eller grönsaker. Italienskt risotto är utmärkt som huvudrätt eller tillbehör.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena är en mångsidig person med bred kunskap. Han är en stor matentusiast och älskar att laga mat. Han uppskattar även gourmetupplevelser på restauranger. Varje söndag ser hans familj fram emot hans traditionella middag.
