Italiensk risotto med grön sparris

Steg-för-steg instruktioner

Hur man korrekt förbereder grön sparris: Först tvättar vi sparrisen noggrant under rinnande vatten och torkar den med hushållspapper. Om vi har ung och tunn sparris behöver vi inte skala den, de andra bitarna skalas ungefär från mitten och nedåt. Om vi behöver sparrisen redan kokt, binder vi den i ett knippe och kokar i lätt saltat kokande vatten i stående position i 2 minuter för att den ska förbli klart grön. Töm sedan sparrisen och skölj den i kallt vatten, lägg den åt sidan.

Den kokta sparrisen skär vi i bitar som är 2,5 cm långa.

Vi tvättar och skär grönsakerna, hackar vitlöken fint och plockar och skär timjanbladen.

Kycklingbuljongen värmer vi till en mild kokning så att den bara rör sig lätt.

I en bred non-stick kastrull värmer vi oljan. I den fräsar vi purjolök, vitlök och timjan tills purjolöken mjuknar, vilket tar ungefär 3 minuter.

Vi tillsätter riset och rör om i ungefär en minut så att det blandar sig med oljan och grönsakerna och blir lite genomskinligt.

Vi häller på vinet och låter det suga in i riset medan vi rör om hela tiden.

Efter att ha tillsatt en slev börjar vi hälla varm buljong i blandningen, medan vi hela tiden rör om riset. Vi låter varje portion buljong sugas in först innan vi tillsätter nästa.

Vi fortsätter på detta sätt i cirka 18 minuter, tills riset är mjukt, men mitt i förblir kornen fortfarande ganska hårda.

Till sist tillsätter vi sparrisen, ärtorna och citronsaften tillsammans med den sista portionen buljong i risotton.

Den standard tid för att förbereda risotto ligger mellan 20 och 22 minuter.

I slutet tillsätter vi peppar och ost i risotton och serverar den genast.