Oxfilé Wellington

Steg-för-steg instruktioner

Köttet rensas från hinnor, salta och peppra noggrant. Stek det snabbt på het olja på alla sidor så att det får en brynt yta. Flytta sedan över det till en tallrik, pensla med senap och lägg i kylskåpet för att vila och kallna.

De rengjorda svamparna läggs i en mixer och mals till en pasta. Stek den fint hackade, skalade löken i pannan, tillsätt sedan svamp pastan, salta och peppra. Stek tills svampen nästan helt har förlorat sin vätska och låt blandningen sedan kallna.

Lägg skivor av skinka på plastfolie så att de överlappar varandra något. Vi måste ha tillräckligt med utrymme för att kunna paketera köttet. Tillsätt ett lager av svampduxelles. Placera köttet i mitten, paketerar allt i plastfolien, drar åt ordentligt och lägger i kylskåpet i minst 15 minuter.

Rulla ut deg som är ca 3 mm tjock och tillräckligt stor för att kunna svepa in paketet med köttet och vika kanterna. Pensla sedan kanterna med äggula.

Placera paketet med köttet på degen och ta bort plastfolien. Svep in degen runt köttet, skär bort överflödiga bitar och tryck kanterna ordentligt för att säkerställa att saften inte kan läcka ut (vi kan också svepa in och dra åt med plastfolie).

Lägg i en ugnsfast form och pensla med äggula, dekorera sedan med spetsen av en kniv men skär inte igenom. Gör 4 hål i degen på toppen för att ånga ska kunna undkomma och degen inte spricker.

Placera i en förvärmd ugn på 200 °C och grädda i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 °C och fortsätt grädda i ca 35 minuter. Degen ska ha en vacker gyllenbrun färg och den inre temperaturen på köttet bör nå cirka 70 °C.

Låt stå i ca 10-15 minuter efter att ha tagits ut ur ugnen, skiva sedan i cirka 3 cm tjocka skivor och servera.