Recept100Oxkindar i rödvin med örter
Oxkäxorna rengörs noggrant och skäres i mindre bitar. Löken skalas och skäres i tärningar, vitlöken i tunna skivor, moroten och persiljan i halvmånar och sellerin i…
Ingredienser du behöver
cirka 1 kg nötköttskinder
salt
mald svartpeppar
vetemjöl för att panera kinderna
3 matskedar olja
50 g fläsk
1 stor lök
2 medelstora morötter
1 persilja
en bit selleri
5 vitlöksklyftor
en kvist timjan
en kvist rosmarin
2 lagerblad
5 hela kryddpepparkorn
5 hela svartpepparkorn
en skiva citron med skal cirka ½ cm tjock
0,5-0,75 liter gott rödvin
cirka ½ l nötköttbuljong (kan vara buljongtärning och vatten om vi inte har buljong)
en skiva kyld smör cirka 2 cm tjock
för smak kan någon använda lite socker – efter smak
Steg-för-steg instruktioner
Oxkindar tvättas och delas i bitar. Lök skalas och hackas i tärningar, vitlök skivas, morötter och persilja skärs i halvmånar, selleri i tärningar och bacon också i tärningar. Sätt ugnen på 180 grader.
Kinda kryddas med salt och peppar på båda sidor och vänds i vetemjöl. Stek dem i olja i en gryta tills de fått färg, och ta sedan ut dem. Tillsätt det hackade baconet till fettet, fräs löken och rotgrönsakerna under omrörning tills aromerna kommer fram. Fräs sedan vitlöken en kort stund. Lägg tillbaka de stekta kindarna i grytan, tillsätt örter, kryddor, citron och häll på vinet. Låt koka i cirka 15 minuter, tillsätt sedan buljong, täck över med ett lock och ställ in i ugnen för att sjuda i 45 till 60 minuter vid 180 grader. I slutet tar vi av locket så att överflödig vätska förångas något och kindarna får en lätt stekyta.
När kindarna är mjuka, ta ut dem och tillsätt en stor kall bit smör till såsen, som får smälta. Ta sedan bort pepparkorn, kryddpeppar, lagerblad och rester av citronskal, samt ev. örter (jag brukar vanligtvis lämna dem). Såsen behöver oftast ingen ytterligare justering, men den som vill kan salta, peppra eller sötna den efter smak. Låt sedan kindarna återvända till såsen för att värmas, och servera dem med potatismos eller ris.
Ytterligare information om receptet Oxkindar i rödvin med örter
Oxkind på rödvin med örter är en elegant och läcker rätt som kommer att glädja varje köttälskare. Långsamt sjuda kinderna tar med energi upp aromerna av rödvin, örter och kryddor, vilket skapar en rik och oförglömlig smak. Denna rätt är perfekt för speciella tillfällen eller familjefester, eftersom den passar utmärkt med nybakat bröd eller potatisdumplings. I kombination med en läcker sås kommer oxkind att bli kvällens stjärna och ge en touch av fransk gastronomi till ditt bord.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena är en mångsidig person med bred kunskap. Han är en stor matentusiast och älskar att laga mat. Han uppskattar även gourmetupplevelser på restauranger. Varje söndag ser hans familj fram emot hans traditionella middag.
