Tartar eller tartarbiff

Recept på tartar eller tatarbiff salades en gång med svett från plundrare av Tatarstammen och deras hästar, när de hade kött under sadeln vid sina krigståg. Efter en hel dags ridning var nötköttet precis lagom kokt och svettigt, bara att krydda det lite och njuta av det. Nej, vi skämtar. Även om denna historia är ganska fascinerande, så måste ursprunget till läckerheten som recept på tartar sökas på annat håll. Recept på tartar kommer faktiskt från Frankrike. I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet var Paris en inkubator för olika moderna strömningar, inte bara inom konsten, utan förstås även inom gastronomin. Pariserna upptäckte under belle époque tjusningen av att kombinera rått kött blandat med kapris, lök och äggula. Om namnet tatar fortfarande snurrar i ditt huvud, så vet att ordet har sitt ursprung i tataråsås, utan vilken recept på tartar en gång var otänkbart. För övrigt kommer tatarås inte heller från Tatarstan, utan också från Frankrike.

Recept på tartar kan göras av olika typer av kött, inte bara av nötköttssfilé. Recept på tartar blir också utmärkt med falsk filé, bakdel eller rostbiff. Köttet till receptet på tartar kan normalt hackas, men även tärnas fint eller rivas. Bland de grundläggande ingredienserna ingår salt, peppar, äggula och olja. Välj ytterligare smaksättningar helt enligt dina preferenser. Brödet kan rostas torrt eller i lite olja. Recept på tartar läs här.