Ugnsbakade plommonburkar

Steg-för-steg instruktioner

Halverade och urkärnade plommon lägger vi i en djup plåt som vi kan klä med bakplåtspapper. Vi strör över socker, häller på citronsaft eller vinäger och låter stå i 12 till 24 timmar.

Plåten sätts i ugnen, vi ställer in på högsta temperatur (250 °C) och bakar i cirka en timme.

Därefter väljer vi ett av två alternativ.

Alternativ 1: Vi sänker temperaturen till 150 °C och bakar i cirka 4 timmar. Vi rör inte om.

Låt svalna och sedan mixar vi med en stavmixer eller en potatispress.

Om purén är för lös flyttar vi den till en kastrull och kokar på svag värme under omrörning tills den tjocknar.

Vi häller den varma blandningen i torra och rena burkar och lägger en sked rom på toppen av varje.

Vi rengör kanterna på burkarna noggrant, stänger dem och vänder dem upp och ner i cirka 5 minuter.

Om vi vill ersätta rom med en finare sprit, helst plommonbrandy, häller vi en sked i locket och tänder på. Sedan stänger vi snabbt burken med locket. Spriten kommer att flyta på ytan av purén och brinna en stund så länge den har tillgång till syre, vilket sterialiserar utrymmet mellan purén och locket och bevarar purén. Så snart vi stänger locket slocknar lågan.

Alternativ 2: Vi sänker temperaturen till 50 °C och bakar i 8-10 timmar (idealiskt över natten). Vi rör inte om.

Därefter kan vi, men behöver inte, mixa purén. Den varma purén fyller vi i rena och torra burkar och lägger en sked rom på toppen av varje.

Vi rengör noggrant kanterna på burkarna, stänger dem med lock och vänder upp och ner i fem minuter.

Vi kan återigen rengöra med hjälp av uppvärmd sprit (se punkt 9).