Hemmagjorda torkade tomater

Steg-för-steg instruktioner

Tomater, helst mogna men fortfarande fasta, halveras och läggs på en plåt med bakpapper skärsidan upp. Om vi har en ugn med varmluftsfunktion, torkar vi dem på 105 °C, eller så kan vi använda över- och undervärme och torka dem på 120 °C.

Ungefär var trettio minuter kollar vi om tomaterna bränns eller är för torra. Ibland rinner det mycket saft ur tomaterna som karamelliseras, och det är nödvändigt att byta ut bakpapperet så att tomaterna inte bränner fast.

Torkning av större och mogna tomater tar cirka 4 timmar när man använder varmluftsläget, medan tiden vid över- och undervärme förlängs till omkring 7-8 timmar. Denna tid är endast vägledande och kan variera beroende på storlek och mognad av tomaterna. Tomaterna är korrekt torkade när de är torra men fortfarande mjuka och inte klibbiga inuti. Kanterna bör vara fint böjda inåt, men de får inte vara brända. Sådana tomater tar vi smidigt ut ur ugnen.

När alla tomater är torkade förbereder vi rena och torra glasburkar för att förvara dem.

I en kastrull häller vi olja i en jämn fördelning 1:1 och lägger i skalad vitlök skivad i tunna skivor tillsammans med örter. Vi värmer långsamt upp detta tills oljan blir varm, men den får inte börja koka. Denna process tar ungefär 5 minuter, därefter tar vi kastrullen från plattan.

Oljeblandningen får stå i cirka fem minuter, sedan häller vi den över tomaterna som vi försiktigt lägger i de förberedda glasburkarna. Vi torkar noga av burkarna och stänger dem med rena lock.

Innan de äts låter vi tomaterna vila i minst sju dagar. Vi förvarar dem på en kall och mörk plats.