Recept100Uppskjutet deg
Chouxdeg var redan välkända i gamla kokböcker, så det är ett beprövat recept. Chouxdeg behöver inte jäsa hela natten, den behöver inte heller många ingredienser, utan räcker med mjöl, smör, vatten, ägg och salt. Däremot kräver den flitigt rörande, vilket belönas med ett lätt och luftigt underverk. Du kan alltså göra chouxbollar hemma utan att behöva släpa dig till konditoriet.
Receptet på chouxdeg görs av kvalitetsvetemjöl som innehåller tillräckligt med gluten för att chouxdegen ska puffa upp ordentligt i ugnen, men ändå behålla sin form när den svalnar, precis som du vill. Om mjölet inte har tillräckligt med gluten, kommer ugnen att få se en sorglig syn av ihopfallen nybildning av något. Chouxbollar eller profiteroles från chouxdeg kommer inte på långa vägar likna dessa läckra desserter utan kvalitetsvetemjöl. Men oroa dig inte för att du skulle misslyckas med receptet på chouxdeg. Det är en enklare typ av deg som verkligen inte kräver mycket.
Ingredienser du behöver
250 ml vatten
80 g smör
en nypa salt
100 g vetemjöl
4 ägg
Steg-för-steg instruktioner
Först i en kastrull, koka upp en blandning av vatten och fett. När det kokar, sänk värmen och tillsätt försiktigt all mjöl, som inte behöver vara siktat, precis som vid sockerkakssmet. Det är dags att blanda. Från konsistensen av en redning borde du få en slät och glänsande degboll som håller ihop.
Nu är det dags att låta degen svalna. När den har rumstemperatur, tillsätt det första ägget och blanda det noggrant i degen. När du känner att ägget är helt inarbetat i degen, tillsätt nästa på samma sätt.
Forma degen till de former du önskar på en bakplåt. Lämna tillräckligt med utrymme mellan varje bit så att degen inte ska förenas när den växer.
Snabbt sätt in plåten med degen i den förvärmda ugnen på 200 grader och sänk temperaturen till 180 grader. Öppna inte ugnen under de första 10 minuterna så att degen inte sjunker ihop. Själva gräddningen tar cirka 20 minuter och degen kommer att tredubbla sin volym.
Ytterligare information om receptet Uppskjutet deg
Chouxdeg är en nyckelingrediens i många traditionella desserter, som vindruvor, munkar eller éclairs. Denna deg är utmärkt för sin lätta och luftiga struktur, vilket möjliggör riklig fyllning med olika krämer och fyllningar. Vid förberedelsen kokas blandningen innan gräddning så att en deg bildas som är fast och samtidigt mjuk. Chouxdeg kräver noggrann förberedelse och exakt följs av instruktionerna, men resultatet är värt det. Den är känd för sin mångsidighet och förmåga att skapa olika former och storlekar, vilket gör den till ett populärt val för många konditorer.
Tomáš Rohlena
Tomáš Rohlena är en mångsidig person med bred kunskap. Han är en stor matentusiast och älskar att laga mat. Han uppskattar även gourmetupplevelser på restauranger. Varje söndag ser hans familj fram emot hans traditionella middag.
