Julostkaka med tofu utan gluten, mjölk och ägg

Steg-för-steg instruktioner

Psyllium häller vi i en kopp, fyller med vatten och låter det svälla. Vi tillsätter vatten gradvis efter behov, svällningen tar ungefär tio minuter och det ska bildas en geléliknande konsistens som liknar äggvita.

Tofu mixar vi noggrant eller mosar med en gaffel tills vi når en slät konsistens liknande fin keso. Det är idealt att använda silkestofu, men vanlig från mataffären fungerar också.

Mjölet blandar vi med socker, bakpulver och riven citruszest. Vi tillsätter det blötlagda psylliumet, mosad tofu och olja. Om det behövs tillsätter vi vatten och rör ihop degen, som ska vara så tjock att den går att forma. Slutligen blandar vi i russin, kandfrukter och hackad mandel.

Plåten klär vi med bakpapper och formar en stollen på den. Idealiskt bör vi kavla degen och vika den, men för glutenfri deg räcker det att vi överför den med en sked och formar den så att den ser ut som en vikningstolen, det vill säga att den har en högra och en lägre sida. Vi kan självklart välja vilken annan form vi vill.

Vi sätter plåten i ugnen som förvärmts till 160 °C, där vi också har en kopp med vatten, och gräddar i cirka 30-40 minuter (tiderna kan variera beroende på ugnen, vi testar med en tandpetare). När stolen är bakad flyttar vi omedelbart den till ett köksgaller för att den inte ska ånga och sjunka.

Den heta stollen penslar vi med smält växtbaserat fett blandat med rom och strör rikligt med florsocker över.