Kokospaj med mangokräm

På en plåt med bakplåtspapper häller vi kokos och sätter in i den förvärmda ugnen på 180°C i ungefär 5 minuter. Under gräddningen rör vi om kokosen en gång.
Ingredienser du behöver
Deg
-50 g riven kokos
-100 g vetemjöl
-100 g kallt smör
-40 g florsocker
-1/4 tesked salt
Kräm
-1 tesked gelatinkraft
-1 mogen mango
-40 g socker
-3 matskedar citronsaft
-4 äggulor
-60 g kallt smör
-eller bär till dekoration (valfritt)
Steg-för-steg instruktioner
På en plåt med bakplåtspapper sprider vi ut kokosen och sätter den i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 5 minuter. Under gräddningen rör vi om kokosen en gång för att den ska rostas jämnt. När den får en gyllene färg tar vi ut den ur ugnen och låter den svalna.
Av den avsvalnade kokosen, siktad mjöl, kallt smör skuret i tärningar, socker och salt gör vi en deg som vi slår in i plastfolie och låter vila i kylskåpet i en halvtimme.
Vi smörjer en form med en diameter på 23 centimeter, helst med löstagbar botten.
Den avsvalnade degen kavlar vi ut mellan två bitar plastfolie till storleken av plåten och lägger den i den smorda plåten. Degen som hänger över kanterna skär vi bort och av resterande bitar formar vi kakor som vi gräddar tillsammans med pajen.
Vi lägger ett bakplåtspapper över degen och tynger det med baljväxter så att det inte höjs eller glider ner från formens sidor under gräddningen. Denna förberedda form med deg sätter vi in i den förvärmda ugnen på 180°C i 10-15 minuter. Sedan tar vi bort pappret med baljväxterna och gräddar pajen tills den blir gyllene. Efter gräddning låter vi den svalna helt.
Vi lägger gelatin i en matsked kallt vatten.
Vi separerar äggulorna från äggvitorna.
Det hårda smöret skär vi i små bitar och lägger tillbaka i kylskåpet.
Vi skalar mangon, tar bort kärnan och skär den i bitar. Till mangen tillsätter vi socker och citronsaft och mixar sedan med en stavmixer. Därefter blandar vi i äggulorna och mixar allt igen. Den färdiga blandningen silar vi genom en fin sil.
Vi sätter behållaren med den passerade blandningen i en kastrull med varmt vatten, där botten på behållaren inte får vara nedsänkt i vattnet.
Vi rör om hela tiden och värmer över ångan, där temperaturen på blandningen inte bör överstiga 80°C. Till den varma mangoblandningen tillsätter vi sedan den uppsvällda gelatinen.
Vi vispar tills gelatinen har lösts upp helt. Denna process tar 10 till 15 minuter.
Därefter tar vi bort mangoblandningen från värme och blandar försiktigt i smöret, bit för bit. Vi lägger absolut inte i allt smör på en gång.
Den färdiga krämen får svalna något och sedan flyttar vi den till den avsvalnade kokosbotten.
När krämen har svalnat helt, sätter vi pajen i kylskåpet där vi låter den stelna till nästa dag.
Nästa dag kan vi dekorera pajen med små bär och servera.
Ytterligare information om receptet Kokospaj med mangokräm
Kokospaj med mangokräm är en oemotståndlig delikatess som för med sig smaken av tropikerna till ditt bord. Pajens botten är mjuk och luftig, genomsyrad av toner av kokosmjölk och riven kokos. På den finns en rik mangokräm som är uppfriskande och söt, och som perfekt kompletterar kokosens smak. Denna dessert är idealisk för sommarfester eller som en söt avslutning på middagen. Prova detta recept och njut av den exotiska smakkombinationen som kommer att glädja dina sinnen.