Karlovy Vary kålbullar

Steg-för-steg instruktioner

Gamla baguetter, helst två dagar gamla, skärs i små tärningar, läggs ut på en plåt och får torka, helst till nästa dag.

Vi hackar persiljan och tillsätter den till brödet.

I en annan skål häller vi mjölk, blandar i äggulorna och vispar ordentligt, därefter tillsätter vi vetemjölet.

Vi förbereder en slät deg som vi lätt saltar och tillsätter riven muskotnöt. Av äggvitorna vispar vi ett fast skum. Vi blandar noggrant alla ingredienser så att de förenas, och tillsätter slutligen det fasta skummet.

I en stor gryta häller vi vatten och låter det koka.

Ta en stadig plastpåse för knölar med en diameter på 100–150 mm och knyt ena änden. Fyll den med blandningen och tryck försiktigt. Om du inte har en knölpåse kan du slå in knölsmeten i plastfolie, knyta den som en godis och koka den på detta sätt.

Anpassa längden på knölen till storleken på grytans diameter, i vilken de ska kokas. Efter att ha fyllt knölen kramar vi ut luften och knyter den andra änden med ungefär 2 cm marginal, eftersom knölen kommer att öka i volym något.

Vi lägger påsar, som vi har fyllt med knölblandningen och knytit, i det kokande vattnet. Vi kokar dem i 20 minuter, tar sedan ut dem, sticker hål på dem och låter dem vila en stund.

Därefter tar vi bort folien och skär i skivor.