Klassisk rysk borsjtj

Steg-för-steg instruktioner

Vi tar en kastrull med en volym av 2 till 2,5 liter.

Nyckeln är en väl tillagad buljong. Vi sköljer kött med ben noggrant i kallt vatten, lägger det i kastrullen, häller på kallt vatten och börjar koka.

Vi kokar upp flera gånger, sen sänker vi temperaturen och tar bort skum. Vi saltar och låter sjuda på låg värme i cirka 1,5 timmar.

Tio till femton minuter innan buljongen är klar tillsätter vi hela svartpeppar och lagerblad.

Vi tar ut köttet och filtrerar buljongen. Köttet ska vara mjukt, så vi river det med händerna i bitar som är cirka 2-3 cm långa. Vi kan också skära det i tärningar.

Vi lägger tillbaka köttet i buljongen och höjer temperaturen.

Vi skalar potatisarna och skär dem i tärningar om 2x2 cm och lägger dem i buljongen. Vi kokar upp, sänker sen temperaturen och låter sjuda i cirka 15 minuter.

Vi lägger det skivade vitkålen i kastrullen, kokar upp och sänker sen temperaturen. Vi låter sjuda på låg värme.

Under tiden som potatisarna och vitkålen kokar, förbereder vi de andra grönsakerna. Vi skalade löken och skär den i små tärningar, moroten och rödbetorna skalar vi och river.

I en panna fräser vi löken tills den får en gyllene färg, sen tillsätter vi moroten och steker ett tag.

Vi lägger den rivna rödbetan i blandningen och steker allt en stund till.

Från kastrullen där potatiserna med vitkålen kokar, använder vi bara buljongen - cirka två skopor som vi häller i pannan. Vi saltar, peppar, tillsätter tomatpuré och rör om ordentligt, sen låter vi det sjuda tills det är mjukt.

När rödbetorna har blivit mjuka, flyttar vi blandningen från pannan till kastrullen och kokar upp. Sedan sänker vi temperaturen och låter borsjtj koka i ytterligare 2 minuter, sen stänger vi av.

I borsjtjen rör vi ner krossad vitlök och rör om ordentligt. Vi täcker rätten med ett lock och låter den stå under locket i cirka 15 minuter.

Den traditionella ryska borsjtjen serveras med gräddfil, hackad dill och persilja.