Krämsås med karamellgrund

Steg-för-steg instruktioner

Först fyller vi en större gryta med vatten (1,5-2 l) tillsammans med grönsaker och kryddor för buljongen, och när vattnet börjar koka, tillsätter vi köttet så att det stänger in saften och förblir saftigt. Vi håller sedan temperaturen strax under kokpunkten och kokar i cirka fyra timmar. Vi skummar av ytan och tillsätter vatten vid behov.

När köttet är mört tar vi ut det, skär det i skivor och häller över några slevar buljong så att det förblir saftigt. Den resterande buljongen silas och 500 ml ställs åt sidan för såsen. Den andra buljongen kan vi använda till soppa eller frysa som bas för framtida sås.

I grytan smälter vi en bit smör och tillsätter tre matskedar socker, och ser till att sockret inte bränns vid. När sockret har lösts upp rör vi i ättika och låter koka en stund så att vattnet avdunstar. Därefter tillsätter vi kall buljong med mjölk, där vi har vispat ut vetemjölet. Vi rör hela blandningen med en visp för att förhindra klumpar.

Vi låter blandningen sjuda lätt i en halvtimme med sporadisk omrörning med vispen. Sedan tillsätter vi hackad dill och grädde som har rumstemperatur, så att såsen inte skär sig. Vi låter sjuda en stund och stänger sedan av.

Krydda med salt eller några droppar citron och förbättra lätt med en tesked smör.

Servera såsen med köttet som vi har värmt i buljongen och tillbehör i form av potatis eller dumplings.