Kryddig tarm soppa

Steg-för-steg instruktioner

Vi kan redan köpa kokta, frysta nötkreatursmage, eller så kan vi koka dem själva. De förkokta sköljs, saltas och kan kokas direkt. Men idag ska vi koka själva.

Innan vi börjar med själva matlagningen är det nödvändigt att noggrant rengöra och tvätta smagen. Ju mer desto bättre. 3 gånger eller mer skadar inte.

Vi förbereder en skärbräda, en vass kniv och skär i större nudlar. Vi häller dem i en kastrull och kokar. Tiden för den första kokningen är ungefär 15 minuter. Sedan silar vi av, häller på mer vatten och låter det koka upp igen i ytterligare 15 minuter. Och för tredje gången gör vi samma sak. Vid denna tredje kokning är det nödvändigt att salta vattnet och koka och koka. I cirka 3 timmar. Det är bra att vädra under tiden.

Därefter förbereder vi en roux i en annan kastrull av lök, svinfett och vetemjöl. Vi kryddar med söt och het paprika. Vi häller i den förberedda nötköttsbuljongen, som vi låter småkoka med rouxen i en halvtimme, och sedan tillsätter vi kummin, oregano, salt och svartmalen peppar. Vi lägger i pressade vitlöksskivor och lägger i de skurna smagenudlarna. Vi rör om allt och låter det koka upp. Servera med baguette, vetebröd, croissant eller bulle. Och glöm inte att dekorera soppan med persilja. Smaklig måltid!