Kvašáky

Steg-för-steg instruktioner

Först förbereder vi en saltlösning av vatten och salt och låter den sedan svalna ordentligt.

Vi tvättar noggrant gurkorna och pepparrot, och vinblad med dill sköljer vi bara lätt.

Vi sticker gurkorna på flera ställen med en gaffel med tunna spetsar eller en tjockare nål och placerar dem i stora burkar som vi har tvättat noggrant, eller i en stengodsnatt.

Vi lager på gurkorna med dill, vinblad och skivor av pepparrot. Vi använder en rejäl mängd dill.

Till slut häller vi den avsvalnade lagen över allt så att gurkorna är helt nedsänkta och ingen luft kommer till dem. Vi kan tynga dem eller säkra dem under ytan med en bit spånskiva (eller en ny medicinsk spatel) som vi placerar i burkens hals. Gurkorna får inte flyta upp över ytan.

Vi låter gurkorna fermentera torrt under lock, de bör vara klara efter 7 till 14 dagar.

Vi placerar burken med de färdiga inlagda gurkorna på en mörk och kall plats, till exempel i en kall källare, för att så mycket som möjligt sakta ner jäsningen.