Biffrulla med svampsås

Steg-för-steg instruktioner

Från nötkött av eget val förbereder vi en bit som, om den inte är färdig, kan köpas. Vi bankar försiktigt den övre delen av biten över plastfolie. Vi salta och peppra biten och lägger skivor av bacon ovanpå. På baconskivorna fördelar vi jämnt fyllningen och rullar sedan biten tätt till en rulle. Efter att ha rullat in den förstärker vi rullen med snöre.

Till fyllningen tar vi äldre wienerbröd som vi skär i små tärningar och droppar med mjölk eller vattnet från de blötlagda svamparna så att de suger åt sig väl. Sedan smaksätter vi dem med muskotblomma, salt, peppar, vitlök och färska timjan- eller rosmarinkvistar efter egen smak. Till sist tillsätter vi hackade och tidigare blötlagda svampar och ägg.

I finhackad fläskfett steker vi glasyr av fint hackad lök och runt dem steker vi den förberedda fyllda rullen. De som vill kan panera rullen i vetemjöl innan stekningen. Efter att ha stekt rullen tillsätter vi till löken kort stekta torkade svampar, hackad vitlök och örter efter smak, blandar och häller på cirka en halv liter buljong.

Vi kokar rullen i en täckt kastrull på spisen eller i en täckt gryta i ugnen tills köttet blir mört, vilket tar ungefär 1,5 till 2 timmar. Vid behov späder vi och vänder på den. Den som vill kan snabba på sjudningen i en tryckkokare.

När köttet är mört tar vi ut rullen och låter den vila en stund. Därefter tar vi bort snöret. Vi häller buljong i såsen till önskad volym, redar den med en redning eller mjölsmör och låter den koka en stund. Vi kan även smaka av med salt och peppar.

Vi skär rullen i skivor med en vass kniv och serverar den med ris, dumplings, potatis, gnocchi eller svampsås.