Nötkötts kinder och äpplen...

Steg-för-steg instruktioner

Vi skalar löken, delar den på hälften och sedan i halvmånar. På två av de fyra äpplena tar vi bort kärnor, men låter skalet vara kvar, och sedan skär vi dem i klyftor. De andra två äpplena lämnar vi tills vidare som de är.

I fyra matskedar olja ska vi fräsa löken tills den mjuknar och får en glansig look.

I en panna med smält smör (ungefär 1 matsked) och olja (ungefär 3 matskedar) steker vi bitar av kindköttet som vi har skurit i kvartaler (efter storlek). Vi saltar dem med havssalt och kryddar med nymald peppar. Vi steker dem på varje sida i 3 minuter tills de ändrar färg.

Vi lägger över kindköttet i en gryta tillsammans med löken och låter det ligga där i 3 minuter. Sedan tillsätter vi äppelklyftorna, den rengjorda och skivade ingefäran och häller över vin och buljong så att köttet är täckt åtminstone till hälften. Vi sätter på locket på grytan och sjuder i cirka 2 timmar, eller tills köttet är helt mört.

Under tiden som köttet mjuknar, förbereder vi de återstående två äpplena. Vi rengör dem, tar bort kärnorna och skär dem i skivor eller halvdela. I en liten panna smälter vi en bit smör, ungefär en matsked, tillsätter äpplena och steker dem kort i ungefär en minut. Sedan tillsätter vi en nypa råsocker (ungefär en liten tesked) och efter ytterligare en minuts stekning tillsätter vi en tesked vitvinsvinäger och lite salt. Sedan tar vi bort från värmen.

Vi tar ut kindköttet från grytan och lägger det på en skärbräda så att vi kan skära det i skivor, en centimeter tjocka.

Om vi har mycket juice från under kindköttet, låter vi den koka in på värmen tills den når en grytkonsistens. De stekta äpplena tillsammans med den doftande smöret flyttar vi till grytan, tillsätter de skivade kindköttet och silar juicen genom en sil ner i grytan med de andra delikatesserna.

Vi värmer snabbt alla ingredienser och kan servera. Jag rekommenderar potatis i valfri tillagning som tillbehör. Jag hade rostad med rosmarin.