"Jultraditioner": Honungspepparkakor

Steg-för-steg instruktioner

Blanda mjöl, majsstärkelse, socker, natron och kakao väl. Mala ner kryddpeppar fint i en mortel. Tillsätt det i mjölblandningen tillsammans med de andra kryddorna. Blanda igen och sila hela blandningen genom en fin sil i en stor skål.

Vispa 2 ägg, äggula och honung i en mixer. Tillsätt sedan blandningen till de torra ingredienserna och bearbeta ordentligt till en deg. I början kan det se ut som om de torra malda ingredienserna aldrig kommer att förenas, men med tålamod och styrka i händerna klarar du det.

Vira in den färdiga degen i plastfolie för att förhindra att den torkar ut, och lägg den i kylskåpet för att vila i minst 3 dagar, men helst en vecka.

Bearbeta degen ordentligt, helst i mindre bitar. Pepparkakorna kan rullas ut på en mjölad bänk, men då kommer mer mjöl in i degen, vilket inte är bäst.

Du gör degen bäst genom att lägga en fuktig duk på arbetsytan och sedan breda ut plastfolie på den. Rulla sedan ut degen på denna folie, med hjälp av ett annat överliggande plastfolielager. På så sätt kommer degen inte att fastna på underlaget och du behöver inte mer mjöl. Rulla ut den till en jämn platta med en tjocklek på 2 mm (var noga med vecken från den skrynkliga folien!).

Förvärm ugnen till 180 °C. Använd kakformar för att skapa olika former och flytta dem med en spatula till en plåt täckt med bakpapper (glöm inte att lämna tillräckligt med utrymme mellan dem, annars kommer pepparkakorna att svälja ihop).

Placera plåten i den förvärmda ugnen i 5-6 minuter och vispa under tiden äggen i en skål.

När pepparkakorna är gräddade, pensla dem med ett tunt lager ägg för att få en fin glänsande yta. Låt dem vila i minst tre dagar i en sluten behållare innan du börjar dekorera dem.

Kasta en genomtvättad och avfettad skål med halva citronen så att inget fruktkött finns kvar, bara lite juice.

Sila florsocker (170-200 g, beroende på storleken på äggvitorna) noggrant genom en fin sil minst tre gånger för att ta bort alla klumpar. Blanda sedan sockret med äggvitan och vispa tills du får en slät och grynfri glasyr.

Fyll en spritspåse med glasyr (eller en stabil plastpåse med zip som jag föredrar), klipp av ett litet hörn så att det bildas ett smalt hål, och dekorera pepparkakorna efter din sinnesstämning och fantasi.

Gräddade pepparkakor blir mjukare bäst om du lägger dem i en gammal stengodskanna från mormor och täcker dem med en uppochnedvänd tallrik.