Kokosmackor

Steg-för-steg instruktioner

I en gryta som är tillräckligt stor för att en vispskål ska kunna stå på den, häller vi vatten. Vattnets yta får inte vidröra botten av skålen.

Vi häller äggvitorna i vispskålen och vispar dem till ett löst skum.

I grytan kokar vi upp vattnet, sänker sedan temperaturen och placerar skålen med lätt vispade äggvitor ovanpå grytan. Vi tillsätter gradvis socker, vispar och värmer samtidigt. Sockret bör lösa sig helt och skummet bör ha en temperatur på cirka 45-50 °C. Temperaturen kan mätas med en kökstermometer, eller om vi inte har en, kan vi kontrollera med fingret om skummet är behagligt varmt och fast, vilket betyder att det är klart.

Vi tar bort skålen från vattenbadet och fortsätter att vispa skummet tills det svalnar. Sedan viker vi försiktigt ner kokos och sylt.

Vi förvärmer ugnen till 130-140 °C. En stor, låg plåt täcker vi med bakpapper.

Med hjälp av två teskedar formar vi små högar av kokossmeten på plåten täckt med papper. En tesked används för att ta upp smeten och den andra för att forma och placera högarna på plåten.

Vi gräddar dem långsamt i cirka 15-20 minuter tills de blir gyllenbruna. Om kokosen bruna för snabbt, sänker vi temperaturen med 10-20 °C.

Vi låter dem svalna på plåten och sedan lägger vi dem i papperspåsar som vi förvarar på en torr och sval plats.