Köttbuljong från oxsvans

Steg-för-steg instruktioner

Vi skär nötköttssvansen i enskilda segment och tvättar och torkar den noggrant.

I en större panna fräser vi nötköttssvansen och grönsakerna i två teskedar olivolja. På detta sätt minskar vi delvis mängden koagulerat protein och får en högkvalitativ buljong med vacker gyllen färg.

Vi delar löken på mitten och rostar den tillsammans med skalen tills den får en mörkbrun färg.

Vi överför allt till en större kastrull och lägger i 5 heliga kryddpepparkorn, 6 svartpepparkorn, 3 lagerblad, 2 teskedar salt och 3 kvistar persilja.

Vi häller i cirka 4 liter kallt vatten i kastrullen och låter det sjuda långsamt på låg värme, medan vi samlar upp minimalt med proteinutfällningar som bildas på ytan. Buljongen ska sjuda försiktigt utan att vi rör om, och vi kokar tålmodigt utan lock i ungefär 7 timmar.

Därefter tar vi bort buljongen, transerar de flesta fetterna och tar försiktigt ut innehållet. Vi siler det genom en sil och ett tygtycke i en annan kastrull och värmer det igen till kokpunkten.

Vi separerar varsamt de smakfulla köttbitarna från den kokta svansen, skär dem tvärs och lägger dem i soppan.

Vi tillsätter salt, en bit hackad kokt morot och serverar med hemmagjorda nudlar skurna i tunna skivor, som vi kokar separat och häller över med varm buljong innan servering.

Vi strör över finhackad persilja.