Nötköttsgulasch av bogblad

Steg-för-steg instruktioner

Köttet skärs i tärningar om cirka 3 cm. Skalen som vi inte kommer att använda i gulaschen kokas i saltat vatten i en kastrull tillsammans med skuren citronskal och kryddor som lagerblad, kryddpeppar och hela pepparkorn.

Vi skalar löken och hackar den i små bitar. Vitlöksklyftorna skalas och krossas med salt.

I en gryta med non-stick-beläggning fräser vi löken i olja tills den blir mörkgyllene. I slutet av stekningen är det viktigt att röra om så att löken inte bränns vid och får en bitter smak.

I slutet av stekningen tillsätter vi vitlök och kummin. Efter en stunds omrörning lägger vi i det saltade och pepprade köttet och fräser snabbt så att bitarna ljusnar på alla sidor.

Vi sänker el- eller gasen till minimum (på en gaslåga använder vi en platta), flyttar kastrullen bort från mitten av spisen om vi använder vedspis, tillsätter senap, chili-kräm och tomatpuré, och strör båda paprikatyperna och oregano över köttet.

Kastrullen täcker vi noggrant med ett lock och låter sjuda långsamt på svag värme. I detta skede tillsätter vi ingen vätska, eftersom köttet släpper sin egen saft. Vi rör om då och då, och detta tar cirka en timme.

Om rätten skulle bränna vid, tillsätter vi bara några matskedar buljong. När fettet börjar separera från botten och köttet är nästan mört, silas buljongen från kastrullen som har kokat långsamt och som vi då och då har fyllt på med vatten. Sedan smular vi ner bitar av bröd i blandningen, tjockar gulaschen och fortsätter långsamt att sjuda tills köttet är helt mört.

Servera med tillbehör efter eget val - klimp, pasta eller till exempel mörkt bröd.