Pasta med gräddsås med kantareller

Steg-för-steg instruktioner

För att förbereda hemgjorda pasta blandar vi mjöl med ägg och skapar en elastisk, icke klibbig deg. Denna sveper vi in i plastfolie och låter vila i 1 timme. Sedan kavlar vi ut degen och skär den i önskade former med hjälp av en maskin eller kniv.

Pastan kokas i en stor mängd vatten som vi tillsatt salt. Den förberedda pastan kokar vi enligt anvisningarna på förpackningen så att den blir al dente.

Färska kantareller rengörs noggrant, frysta sköljs under vatten och får rinna av. Större bitar rivs i mindre delar.

I en het panna lägger vi i smör och fräser finhackad lök. Vi tillsätter kantarellerna och fräser dem i ytterligare två minuter, därefter häller vi på vin och låter alkoholen avdunsta. Vi tillsätter lite buljong och låter puttra i två minuter. Slutligen tar vi ut kantarellerna och lägger dem åt sidan.

I pannan häller vi i resten av buljongen, tillsätter grädde i rumstemperatur, smaksätter med peppar och spiskummin och river i parmesan. På mild värme rör vi om såsen ibland och kokar den tills den har önskad konsistens.

Servera med pastan som är strödd med färsk timjan eller mynta och hackad persilja.