Fläskfilé på holländskt vis

Steg-för-steg instruktioner

Förvärm ugnen till 160 °C.

Först rostar vi mandelflarn i en torr stekpanna och lägger dem åt sidan.

Vi tvättar filén, saltar och peppar. I en panna som kan användas i ugnen värmer vi oljan och bryner köttet snabbt på alla sidor.

Vi sätter pannan i ugnen och bakar i ungefär 12-15 minuter. Vi tar sedan ut den och låter den vila i ett varmt ställe i 5 minuter.

Vi sköljde sparrisen noggrant, tar bort de träiga topparna och lägger den i kokande saltat vatten.

Vi blanscherar den bara en kort stund beroende på tjockleken så att den förblir krispig. Sedan tar vi upp den från vattnet, låter den svalna och rinna av.

För att förbereda såsen smälter vi först smöret. Sedan vispar vi äggulorna med vinet och senapen i en skål till en slät blandning. Vi placerar skålen i ett vattenbad och tillsätter sakta det smälta smöret under ständig vispning tills såsen tjocknar. Vi saltar och pepprar efter smak.

Vi tvättar alla örter, torkar dem och hackar dem i små bitar. Sedan blandar vi dem noggrant.

I en panna värmer vi en matsked smör och lägger sedan i sparrisen för att värma den.

Vi täcker filén med örtblandningen och skär den i bitar.

Vi lägger sparrisen på en tallrik, häller såsen över, lägger på köttet och strör över mandelflarn.