Grillad, inlagd i 14 dagar fläsklägg med sås och ärtris.

Steg-för-steg instruktioner

Bacon skärs i tunna skivor, schalottenlök och vitlök i ringar, zucchini och paprika i tunna strimlor.

Pragandan blandas med pressad vitlök och gnids noggrant in i köttet och dess veck. Därefter läggs köttet i en liten behållare så att det är tätt omslutet. Behållaren täcks med en fuktig och urvriden kökshandduk, stängs och förvaras i kylskåp. På detta sätt håller köttet sig färskt i 14 dagar eller längre.

Efter vilotiden rengörs köttet noggrant, torkas och lindas in med snöre så att det behåller sin runda form.

I en panna med lite olja snabbt bryns köttet runt om så att det stängs.

En gryta penslas med olja, på botten läggs skivor av schalottenlök och bacon, placera köttet ovanpå, krydda med peppar och lätt salta. Runtom placeras paprikan, zucchinin, vitlöken och timjanstjälkar.

Vi häller på buljongen och låter det koka på låg värme i nio timmar. Under den sista timmen öppnar vi locket lite för att få en bättre färg (det är bra att stödja locket med tandpetare eller en servett).

Under tiden förbereder vi riset enligt instruktionerna på förpackningen, sedan fluffar vi upp det med en gaffel och blandar i ärtorna.

Det kokta köttet tas försiktigt ut, får svalna ett tag och skärs i skivor. Timjanstjälkarna tas bort och resten av alla ingredienser mixas med en stavmixer. Vi smakar av och om nödvändigt tillsätter vi salt, peppar och späder med grädde.

Köttet serveras med såsen, ärtriset och strös över med grön persilja.