Kanin tillagad i smör med rosmarin och röd kål

Steg-för-steg instruktioner

Vi delar upp kaninen, tvättar och torkar den.

Vi plockar rosmarin, skalar vitlök och pressar den. Vi saltar kaninstyckena och rör ner vitlöken och rosmarinkvistar. De saltade bitarna droppar vi med olja och lägger dem i en sluten behållare i kylskåp, helst till nästa dag.

I en ugnsform lägger vi smör, skivat bacon i skivor eller strimlor, lök i halvmånar eller ringar och kaninstyckena. Sedan täcker vi med ett lock och sätter in i en förvärmd ugn på 200 °C.

Efter cirka en halv timme häller vi i lite varmt vatten och täcker igen. Vi bakar köttet mjukt i cirka 2 timmar, under de sista 20 minuterna tar vi av locket så att köttet får fin färg. Såsen ska inte vara för vattnig. Om den är det, låter vi den reducera på spisen.

Vi skär kålen i tunna strimlor antingen för hand eller med en robot.

I en gryta lägger vi det skurna baconet och steker det till aromatisk smak. Sedan tillsätter vi den hackade löken och låter den bli brun. Vi rör ner fint skuren kål, häller i cirka 200 ml vatten, saltar, sockerar, tillsätter vinäger och låter det puttra tills det är mjukt.

I slutet av puttrandet rör vi ner fint rivet potatis och låter blandningen koka kort på svag värme. Saltar vid behov. Vidare tillsätter vi socker och vinäger efter smak. Kålen ska vara ganska söt.

Servera med vilken som helst knödel.