Såser P och R (korv, gräslök, kryddig fisk, tomat med grädde och snabb tomatsås)

Steg-för-steg instruktioner

Korvröra tillagas så att vi först fräser löken i fläskfett, tillsätter riven grönsak och fräser alltsammans kort. Sedan häller vi på buljong och låter puttra tills grönsaken blivit mjuk. Den smöriga redningen spädas med buljong och blandas med grönsaksbasen, vi låter koka och pressar genom en sil. Därefter tillsätter vi skurna korvar i små bitar eller tunna skivor, låter sjuda lätt, smaksätter med kryddor och kan mjuka upp med grädde blandad med vispat mjöl (detta är inte nödvändigt). Såsen serveras för sig, till exempel med ångad knödel.

Snabb gräslöksås: I grädde rör vi ut mjölet, sedan häller vi det i kokande mjölk och låter puttra en stund. När såsen är klar, saltar vi den och blandar i hackad grön gräslök och smör. Vi kan även lägga till kokta hårdkokta ägg eller pocherade ägg. Såsen serveras antingen för sig med ångad knödel, eller med potatis.

Fiskås med torsk: Vi fräser riven rotfrukt och hackad lök i olja, tillsätter buljong och låter puttra tills mjukt. Sedan passerar vi allt. Från smör och mjöl gör vi en ljus redning som vi späder med den återstående buljongen, tillsätter mald torsk och kokar tills den är mjuk. Slutligen rör vi i grönsaksblandningen och grädden, smaksätter med salt, peppar, socker och citronsaft och värmer igenom väl. Serveras med ångad knödel.

Tomatsås med grädde: I smör fräser vi finhackad lök, tillsätter mjöl och förbereder en mörk redning. Den späds successivt med kall buljong, vi tillsätter kryddor och låter koka. I den släta såsen tillsätter vi tärnade tomater och låter dem koka ner (eller vi kan använda tomatpuré). Sedan passerar vi såsen, saltar, häller på grädde och smaksätter med socker och vinäger, men vi kokar den inte vidare.

Snabb tomatsås: I smält ört-smör fräser vi hackad lök, häller på rödvin och tillsätter sugo. Vi rör i citronskal, en nypa socker och kokar på låg värme i 10 minuter. Till sist smaksätter vi med peppar och chili.